Rue Gambetta, entre les boutiques de surf et les restaurants qui changent d’enseigne tous les deux ans, une petite adresse a ouvert sans faire de bruit. Pas de compte Instagram saturé. Pas d’opening event. Juste une sélection de vins naturels et une ardoise qui change selon les arrivages.
Ce que signifie « naturel » ici
La carte est courte — une trentaine de références dont la majorité vient du Sud-Ouest et du Pays Basque. Irouléguy, bien sûr, mais aussi Béarn, Jurançon, Madiran pour les vins oxydatifs, quelques incursions dans le Languedoc et la Loire pour varier les profils. Les vins sont choisis pour ce qu’ils disent du terroir, pas pour ce qu’ils sont censés être.
L’accompagnement qui va avec
Pas de cuisine élaborée — ce n’est pas le concept. Quelques assiettes bien faites : fromages de la région, charcuteries de producteurs, tartines avec ce qu’il y a. L’idée est de boire bien, de manger quelque chose qui tient, et de ne pas avoir à réserver trois semaines à l’avance pour ça.
Pour qui, et quand
L’adresse est particulièrement intéressante en semaine, quand elle accueille une clientèle de locaux qui travaillent dans la restauration ou les métiers créatifs. Le weekend, elle se remplit plus vite. Venez tôt ou acceptez d’attendre un peu — la liste d’attente n’existe pas, mais les places non plus.