Après 10h, le marché des Halles de Biarritz est devenu un lieu de promenade touristique. Avant 8h, c’est autre chose — les restaurateurs qui remplissent leurs caisses, les habitués qui connaissent les producteurs par leur prénom, et une activité qui ressemble à ce que les marchés étaient avant d’être photographiés.
Les gens qui arrivent tôt
Les premiers arrivants ne sont pas des touristes. Ce sont les chefs des restaurants de la côte qui font leur marché avant d’ouvrir. Les retraités qui ont leurs habitudes depuis vingt ans. Les fromagers qui viennent chercher leurs livraisons. Et quelques curieux qui ont lu quelque part que c’est à cette heure-là que ça vaut la peine de venir.
Ce qui est là le matin et ne sera plus là à midi
Les meilleurs morceaux partent tôt. Les poissons entiers, les huîtres du bassin d’Arcachon à prix de producteur, les fromages de brebis en affinage qui n’existent qu’en quantités limitées. La charcuterie du Pays Basque faite à la ferme. Le tout disposé avec une économie de gestes qui dit que les gens qui travaillent ici n’ont pas le temps de faire du décor.
Comment profiter du marché tôt
Arrivez entre 7h et 8h. Apportez un sac ou un panier — les emballages plastiques ne sont pas toujours disponibles. Parlez aux producteurs plutôt qu’aux revendeurs. Demandez ce qui est arrivé ce matin. Et acceptez de ne pas tout savoir d’avance — c’est précisément ce qui rend le marché intéressant à cette heure-là.