Rue Gambetta, dans le quartier du centre-ville de Biarritz, un bar à vins naturels s’est installé discrètement depuis quelques saisons. Pas d’enseigne lumineuse, pas de carte au menu papier : juste une ardoise qui change toutes les semaines et une cave organisée par régions et par vignerons. On y trouve des cuvées du Roussillon, du Jura, de Savoie, et bien sûr des vins du Pays Basque, dont plusieurs Irouléguy nature peu distribués. Le patron, ancien sommelier d’un restaurant étoilé bordelais, parle de ses bouteilles avec la même précision qu’un géographe. Compter 6 à 12 € le verre selon les cuvées.
Gastronomie