Le marché des Halles avant 8h : l’heure où Biarritz appartient encore à ses habitants

Les Halles de Biarritz ouvrent à 7h. Avant 8h, il n’y a presque plus de touristes — seulement les habitants, les restaurateurs qui font leur marché, et les producteurs qui finissent d’installer leurs étals. C’est l’heure où l’on parle avec Madame Idiart des fromages de brebis de sa ferme de Tardets, où le poissonnier du port de Saint-Jean-de-Luz détaille les arrivages du matin, où le charcutier basque laisse goûter sans vendre. Les prix ne changent pas, mais la disponibilité est bien meilleure, et l’atmosphère — encore endormie, encore locale — vaut tous les guides.