Existen dos Biarritz. El del verano, que todo el mundo conoce — y el del invierno, que solo quienes viven realmente allí tienen la suerte de conocer. El segundo es mejor.
La luz invernal en la costa vasca es algo especial. El sol bajo crea largas sombras en las fachadas Art Decó, dora los acantilados rojos al atardecer, y transforma el océano en un espejo metálico cuando el tiempo se despeja tras una tormenta. En invierno, los restaurantes de Biarritz recuperan su clientela natural y sus menús evolucionan hacia platos de temporada — garbure, piperade con huevos, pescados del día. Los chefs cocinan lo que les gusta cocinar.
Por nuestro equipo editorial