El Ossau-Iraty es el queso emblemático del País Vasco y del Béarn. Fabricado con leche cruda de ovejas Manech y Basco-Béarnaise, tiene AOC desde 1980. Es uno de los pocos quesos de oveja con denominación de origen en Francia.
Cómo reconocer un Ossau-Iraty auténtico
La corteza es naranja-marrón, lisa o ligeramente rugosa. La pasta es de color marfil a amarillo pálido, flexible y sin agujeros. El sabor es dulce y ligeramente mantecoso cuando está joven, más pronunciado y nuez cuando está curado.
Los affinages
El Ossau-Iraty se comercializa en varios grados de curación: joven (3 meses), semi-curado (6 meses) y curado (más de 6 meses, a veces 12). Cada uno tiene usos culinarios diferentes. El joven se come solo o con mermelada de cereza negra de Itxassou. El curado se ralla sobre la piperade o el pollo vasco.
Dónde comprar en Biarritz
Las Halles de Biarritz tienen varios puestos de queso. Pide el Ossau-Iraty de productor directo, preferiblemente de leche cruda.