En la rue Gambetta, en el barrio del centro de Biarritz, un bar de vinos naturales se ha instalado discretamente desde hace algunas temporadas. Sin rótulo luminoso, sin carta en papel: solo una pizarra que cambia cada semana y una bodega organizada por regiones y productores. Allí se encuentran cuvées del Rosellón, del Jura, de Saboya, y por supuesto vinos del País Vasco, entre ellos varios Irouléguy nature poco distribuidos. El dueño, ex sumiller de un restaurante estrellado de Burdeos, habla de sus botellas con la misma precisión que un geógrafo. Entre 6 y 12 € la copa según las cuvées.
Gastronomía