Il y a des adresses qui défient le temps non pas en se réinventant, mais en refusant de changer ce qui fonctionne. El Callejon fait partie de cette catégorie rare.
Ouvert en 1990 par des passionnés de gastronomie basque, le Callejon est installé au 4 rue Mazagran, dans le cœur historique de Biarritz, à deux pas de la Grande Plage. Trente-cinq ans après son ouverture, la formule est intacte : une sélection de vins du Pays Basque — Rioja, Ribera del Duero, Priorat, txakoli — accompagnée de tapas préparées quotidiennement, dans un espace qui ressemble plus à une cave madrilène qu’à un restaurant de bord de mer.
La carte
Les tapas changent selon l’arrivage et la saison, mais certains classiques sont immuables : les pimientos del piquillo farcis à la brandade, les boquerones marinés, la tortilla de patatas servie tiède, les croquetas jamón qui font l’unanimité depuis des décennies.
La carte des vins est l’une des plus cohérentes de la Côte Basque côté espagnol. Le patron connaît ses vignerons, plusieurs petites propriétés de la Rioja Alavesa et du Priorat qu’on ne trouve nulle part ailleurs à Biarritz.
Le jeudi : Whisky & Braises
Depuis quelques saisons, El Callejon anime ses jeudis avec une soirée afterwork baptisée Whisky & Braises. Sélection de whiskies d’Écosse et d’Irlande, pintxos grillés sur place, comptoir ouvert dès 19h. L’adresse devient ce soir-là un des rares endroits à Biarritz où l’on peut boire un bon single malt en mangeant quelque chose de chaud sans débourser quarante euros.
Ce qu’on aime
Le fait qu’on puisse venir seul, s’asseoir au comptoir et parler au patron sans que ce soit bizarre. Le fait que les prix n’aient pas explosé comme partout ailleurs. Le fait que les habitués soient des habitués depuis vingt ans et que les nouveaux venus soient les bienvenus sans mise en scène.