Novembre à mars, Biarritz change de visage. Les terrasses se vident, les embouteillages disparaissent, les prix baissent. Ce que les habitants savent depuis toujours — et que les touristes découvrent avec surprise — c’est que la ville est peut-être plus belle hors saison. La lumière rasante de janvier sur la Grande Plage, les vagues d’automne qui font vibrer les fenêtres du Rocher de la Vierge, les marchés du samedi matin aux Halles où les producteurs parlent enfin sans se dépêcher. L’hiver ici n’est pas une parenthèse : c’est la vraie saison pour comprendre ce que la Côte Basque a dans le ventre.
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