Le domaine Abotia est installé à Saint-Étienne-de-Baïgorry, au cœur de l’appellation Irouléguy, la plus petite AOC du Sud-Ouest. Conduit en agriculture raisonnée sur des terrasses d’ardoise orientées plein sud, il produit principalement deux cépages endémiques : le Tannat pour les rouges, le Courbu et l’Arrufiac pour les blancs. Son rosé, élaboré avec soin depuis une dizaine d’années, s’est imposé dans plusieurs tables biarrotes. On peut visiter les caves sur rendez-vous d’avril à octobre. La route qui y mène, depuis la Nive jusqu’aux premiers contreforts, vaut à elle seule le déplacement.
Gastronomie