En el País Vasco, el aperitivo es una institución. No se improvisa. Cada bebida tiene su código, su momento, su manera de pedirla. Pequeña guía de supervivencia para no quedar en evidencia delante de la barra.
El txakoli
El txakoli (o txakolina) es el vino blanco local, seco, ligeramente espumoso, con baja graduación alcohólica (9-11°). Se produce en las colinas del País Vasco, tanto en el lado francés como en el español. Se sirve desde cierta altura para oxigenarlo — el gesto característico que verás en todos los bares.
La sidra
La sidra vasca (sagarnoa en euskera) es muy diferente de la sidra normanda. Seca, ligeramente ácida, sin gas. Se sirve también desde altura. La temporada de las sidrerías (sagardotegiak) va de enero a abril.
El patxarán
Licor de endrinas maceradas en anís. Se toma frío, al final de la comida. Es el digestivo tradicional del País Vasco navarro. Dulce pero no empalagoso.
El kalimotxo
Vino tinto con Coca-Cola. Nacido en el País Vasco en los años 70. No le hagas ascos — es mejor de lo que parece, especialmente en verano.