La pregunta lleva años planteándose en Biarritz. Durante mucho tiempo, las pizzerías de la ciudad vivían del flujo turístico sin buscar la excelencia. Algo ha cambiado.
Desde hace algunas temporadas, una nueva generación de restauradores biarrotes exige más. Dos direcciones en particular merecen atención: una trabaja la masa en fermentación larga de mínimo 48 horas, con cocción en horno de leña que da ese borde ligeramente quemado y alveolado. La otra apuesta por ingredientes exclusivamente locales — queso de oveja, jamón de Bayona IGP, verduras del mercado — y ofrece una carta corta que cambia cada semana.
Por nuestro equipo editorial