El mercado de Les Halles antes de las 8h : cuando Biarritz pertenece aún a sus habitantes

Les Halles de Biarritz abren a las 7h. Antes de las 8h, casi no hay turistas: solo los habitantes, los restauradores que hacen su mercado, y los productores que terminan de montar sus puestos. Es la hora en que se habla con la señora Idiart sobre los quesos de oveja de su granja en Tardets, en que el pescadero del puerto de Saint-Jean-de-Luz detalla las llegadas de la mañana, en que el charcutero vasco deja probar sin presionar para vender. Los precios no cambian, pero la disponibilidad es mucho mejor, y el ambiente —todavía adormecido, todavía local— vale más que todas las guías.